ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DESCRIPCIÓN  DEL  CURSO

Este submódulo es parte de la carrera de Laboratorista Químico, impartido en el CBTIS 102 de Paso del Macho, Ver. 

Entre los objetivos del curso, se encuentra principalmente hacer análisis físicos y químicos a alimentos diversos, y también a bebidas alcohólicas, así es que se espera que al término del curso, puedan realizar determinaciones de proteínas, grasas y aceites, fibras, carbohidratos diversos, humedad y ceniza en alimentos sólidos, y a bebidas alcohólicas, por lo menos el grado de alcohol que contienen.

Los análisis se realizan para evaluar la calidad de un alimento, en términos de nutrimentos (cuando el análisis es físico o químico) y en términos de aceptación (con análisis sensoriales), la inocuidad se maneja en términos de análisis microbiológicos del mismo. 

Añadida a la tarea de hacer análisis a los alimentos, consideramos también temas acerca de la producción y el acceso a los mismos; su composición proximal y beneficios (o perjuicios) en la salud humana; seguridad alimentaria, sustentabilidad, productos orgánicos, son temas que me preocupan en lo personal, por lo que organizo lecturas de artículos y algún trabajo posterior para que mis alumnos puedan integrar en su acervo cultural estas consideraciones éticas.

Mi propósito particular es formar jóvenes sentipensantes... competentes, capaces, felices, con sentido común, empatía por las causas sociales, preparados para la universidad, pero sobre todo, para enfrentar los retos de la vida.